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什么叫冷却肉(预冷肉)?

编辑:淄博启威五金机电有限公司  字号:
摘要:什么叫冷却肉(预冷肉)?
健康生猪的体温一般为38-40摄氏度,刚屠宰后的猪胴体的温度还会升高1-2度,此温度最适宜微生物的生长和繁殖,使胴体迅速腐败。为了防止腐败,就必须将胴体温度迅速下降到0-4度,使鲜肉的保存期可延长。肉在冷却过程的同时肉的成熟也同步进行,这样的肉称之为冷却肉。冷却肉应在0-1度冷却间内吊挂存放,贮存期不超过9天。
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